Truite aux amandes - Jean-Bouchat Site officiel

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Ma recette de truite aux amandes

« Une recette dont enfant je raffolais. J’ai mangé mes toutes premières truites vers 10 ans dans un restaurant de
« Prat de Mollo » dans les Pyrénées Orientales.
Depuis j’adore cette recette simple et gouteuse.
»




Ingrédients : pour 2 personnes


2 belles truites (demandez à votre poissonnier de les nettoyer)
1 peu de farine dans un plat
150 gr de beurre sans sel
1 sachet d’amandes  effilées (80 à 100 gr)
1 bouquet de persil
3 citrons jaunes
Sel et poivre
Pomme de terre nature en accompagnement ou frites


Préparation :


Passez vos truites à l’eau courante froide pour éliminer tous les petits restes.
Séchez-la ensuite sur un Scotex ou un Sopalin pour les Français…
Passez les ensuite dans la farine de chaque côté.
Dans une poêle à poisson, de préférence ou une grande téfal, mais qui va au four, laissez fondre un beau morceau de beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette.
Faites dorer les truites de chaque côté, après les avoir assaisonnés de sel et de poivre, puis enfournez les à 200 ° pendant ¼ d’heure…
Tout dépend de la taille de votre truite.
Pour voir si elle est cuite … Sortez-la du four et regardez, à l’aide d’un couteau, si l’arrête centrale est blanche.
Si elle est encore rouge, c’est que votre poisson n’est pas cuit.
Si elle est cuite ou presque cuite remettez la sur le feu, ajoutez une noix de beurre et les amandes effilées. Laissez les dorés puis dressez le tout sur assiette.
Vous pouvez au moment de servir rajoutez un beau morceau de beurre et lorsqu’il est bien fondu l’accompagner d’un jus de citron qui le fera mousser.
Versez le tout sur les truites et décorez d’un citron  coupé en deux suivant votre goût !
Saupoudrez de persil haché et accompagnez de pomme de terre nature ou de frites…


Remarque :

Souvent cette préparation est crémée mais personnellement je préfère sans crème afin de conserver tout le goût des amandes et de la truite.
Mais à chacun sa recette.


 
Le coin du Sommelier

Le coin du Sommelier

Avec une truite, il faut un vin sec et nerveux. Les vins de la Vallée de la Loire comme les Muscadets ainsi que les Sauvignons (Sancerre, Pouilly-Fumé etc) conviennent très bien. Les Rieslings Alsacien, le Sylvaner voir un Pinot Blanc, s'il n'a pas trop de sucre résiduel.
Et pourquoi pas si vous en avez envie un Sauvignon d'Argentine ou un Chardonnay du Chili ou encore un Riesling Afrique du Sud.

 
 
 
 
 
1 Commentaire
Vote moyen: 0.0/5

2017-03-03 06:40:57
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