Truite au Juraçon - Jean-Bouchat Site officiel

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Ma Truite au Jurançon

La première fois que j’ai goûté cette recette j’étais en balade dans le Pays Basque français. C’était un petit restaurant caché dans la montagne et pourtant complet. Le menu unique n’était que du bonheur… Truite au Jurançon, Palombe aux petits pois et tarte aux pommes…. Que du bonheur en somme.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 belles truites
Un peu de farine dans une assiette
Un beau morceau de beurre
Des amandes effilées
15 cl de Jurançon moelleux
2 cuillères à soupe de miel liquide
Le jus d’un ½ citron.

Préparation :

Videz les truites et lavez-les si ce n’est déjà fait.
Essuyez les avec un papier éponge et passez-les dans la farine.
Pour l’assaisonnement 2 possibilités soit vous salé et poivré l’intérieure de la truite avant la cuisson, soit vous ajoutez du sel et du poivre sur les truites en train de cuire. De chaque côté évidemment !
Mettez un bon morceau de dans une poêle à poissons pouvant aller au four. Conservez un morceau de beurre pour lier la sauce en fin de cuisson… Disons 50 gr pour les 4 truites.
Faites fondre le beurre et déposez les truites lorsqu’il mousse bien.
Dorez les sans excès de chaque côté puis enfournez les à 180 degrés pendant 10 minutes en les retournant au moins une fois pour qu’elles cuisent bien des 2 côtes. Pour voir si vos truites sont cuites, rien de plus simple, écartez doucement le ventre de la truite et regardez si l’arrête centrale est blanche. Si elle est encore rougeâtre, continuez la cuisson. Lorsqu’elles sont enfin cuites remettez votre poêle sur le feu et ajoutez le miel et le Jurançon moelleux. Laissez réduire un peu et ajoutez le jus de citron et les amandes déjà grillées au préalable. Ajoutez le reste du beurre et tournez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Goutez la sauce et rectifié l’assaisonnement.
Accompagnez les truites d’une pomme de terre nature.

 
Le coin du Sommelier


Un Jurançon cela va de soi du Domaine Cauhapé par exemple… Un Sève d’Automne 2008
Il existe dans ces appellations beaucoup de type de vins blanc allant des plus secs aux plus liquoreux. Dans ce cas un léger moelleux sera des plus délicieux car les vins de Jurançon qu’ils soient issus du Petit Manseng ou du Gros Manseng gardent une fraîcheur incomparable qui s’allie parfaitement au moelleux du vin.


 
 
 
 
 
2 Commentaires
Vote moyen: 0.0/5

2016-12-08 10:05:18
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