Toast aux Morilles et Vin Jaune - Jean-Bouchat Site officiel

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Ma recette de Toast aux morilles et Vin jaune

« Une recette à la fois simple et de prestige ! »




Ingrédients : Pour 4 personnes

1 sachet ou deux de morilles déshydratées
½ bt de Porto Rubis
25 cl de crème Debic culinaire
1 rasade (8cl) de Vin Jaune d’Arbois ou autre
Sel et poivre
4 toasts
Quelques feuilles de persil plat

Préparation:

Au moins 2 à 3 jours à l’avance, passez vos morilles sous un jet d’eau et lavez-les rapidement, mais avec énergie, afin que le sable qu’elles contiennent s’évacue.
Mettez-les ensuite dans un récipient et couvrez-les à hauteur de Porto rouge rubis.
Mettez-les ensuite 2 à 3 jours au frigo.

Le jour où vous préparez votre plat…

Sortez les morilles et mettez-les avec le Porto dans une sauteuse.
(Les morilles ne sont pas comestibles crues ! Retenez-le.)
Portez à ébullition et réduisez des 2/3 le liquide.
Crémez et réduisez à nouveau jusqu’à ce que la préparation soit liée.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Au moment de servir terminez par un trais de Vin Jaune d’Arbois.
Servez sur un toast avec les morilles par-dessus…
Décorez le toast d’une ou deux feuilles de persil plat.
Et puis, régalez-vous !

 
Le coin du Sommelier

Le coin du Sommelier

Comme je le dis souvent le vin idéal est celui de la préparation…
Des Vin Jaunes il y en a dans le Jura sous plusieurs appellations : Arbois, Côtes de Jura, Etoile et le sommet : Le Château Chalon.
Plus modestement vous pouvez aussi préférer les  Arbois Blancs Tradition, les Côtes du Jura Blancs ou encore les vins de l’Etoile Blancs à base de Chardonnay ou de Savagnin, ou encore des deux…
Si ma préférence va aux vins blancs, j’aime aussi les vins rouges du Jura à base de Poulsard, Trousseau ou Pinot noir.

 
 
 
3 Commentaires
Vote moyen: 0.0/5

2016-12-19 05:33:33
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2018-03-12 06:21:01
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2018-05-14 02:01:46
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