Tarte Tatin - Jean-Bouchat Site officiel

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Ma recette de « TARTE TATIN »

Ingrédients :

1 pâte feuilletée au beurre
3 pommes Reinette, Cox, Jonagold ou encore Brunehaut
100 gr de beurre
150 gr de sucre roux
5 cl d’eau
Du sucre impalpable


Préparation :

Préchauffé votre four à 200°

Il vous faut avant tout une poêle qui va au four ou une avec un manche retirable mais qui va au four… (Tefal)
Commencer par pelez les 3 pommes et découpez-les en 6 morceaux par pomme.
Retirez le trognon et réservez.
Préparez ensuite le caramel (C’est le plus difficile)
Mettez le beurre, le sucre et l’eau dans la poêle et tournez régulièrement en faisant faire des cercles à votre poêle.
Petit à petit le sucre va devenir blanc et de plus en plus épais.
Ne cessez pas de tourner sinon il va « lâcher !!!
Il va faire progressivement des bulles et commencer à colorer.
Lorsqu’il est presque noisette, mais pas trop, sortez la pâte feuilletée rapidement, ouvrez la et découpez la en fonction de la taille de votre poêle.
Mettez les morceaux de pommes en cercles et 3 au milieu rapidement.
Déposez la pâte sur les pommes et enfourner une dizaine de minutes à 200°
Lorsque la pâte est dorée la tarte est cuite.
Prenez un plat de service assez large et retourner la tarte sans bous brûler…
Saupoudrez ensuite de sucre impalpable


 
Le coin du Sommelier

Le coin du Sommelier

J'aime les Jurançon moelleux, les Pacherenc-du-Vic-Bilh, le Haut Montravel ou pourquoi pas un Gaillac mais aussi je vous l'avoue les grands Sauternes, les Barsac, les Cadillac ou Sainte Croix du mont.... Mais il m'arrive aussi de me laisser séduire par de merveilleux Vouvray ou Quart de Chaume de la Vallée de la Loire...


 
 
 
1 Commentaire
Vote moyen: 0.0/5

2017-05-22 07:50:56
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