Tagliatelle au saumon fumé - Jean-Bouchat Site officiel

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Ma recette de Tagliatelles au saumon fumé et brocolis.

« La légende prétend que les tagliatelles aient été inspirées par la splendide chevelure d’une noble Dame de la Renaissance italienne à qui un cuisinier les aurait dédié à l’occasion de son mariage. »



Quantité de pâtes par personne
Normalement on parle de pâtes crue

Portions

Pâtes sèches 50/70 g par personne pour une entrée ou 70/90 g pour un plat
Pâtes fraîches 70/90 g entrée 110/140 g pour plat
Pâtes farcies 140/160 g entrée 160/190 g plat



Ingrédients : Pour 4 personnes

500 gr de tagliatelles sèche « Barilla » ou + selon la gourmandise de vos invités
8 tranches de saumon Fumé d’Ecosse ou de Norvège
1 beau brocoli
50  cl de crème culinaire « Debic »
2 jaunes d’œuf
Du parmesan à rapper.
Sel et poivre
Un pot de basilic frais

Préparation :
Commencez par défaire les bouquets du brocoli et lavez-les.
Cuisez-les ensuite 5 min dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les et réservez-les au chaud.
Coupez le saumon  fumé en lamelles, ni trop fines, ni trop grosses, et réservez les.
Cuisez les pâtes 6 min, dans de l’eau bouillante salée…
Elles doivent être « Al dente ».
Lorsqu’elles sont cuites, égouttez-les, puis remettez-les dans la casserole.
Mélangez les jaunes d’œufs à la crème, ajoutez le saumon et les morceaux de brocolis et versez le tout sur les pâtes.
Poivrez et mettez la casserole à feu doux.
Attention de ne pas trop salé le plat car le saumon fumé est déjà très salé.
Accompagnez le tout de parmesan et décorez chaque assiette d’un petit bouquet de basilic.

 
Le coin du Sommelier

Le coin du sommelier

Tous les beaux vins d’Italie, en rouge, blanc et même rosé conviendront parfaitement.
Ne les choisissez tout de même pas trop puissant.
Personnellement, je préfère sur ce plat les blanc ou les rosés mais à chacun ses goûts !  


 
 
 
 
 
1 Commentaire
Vote moyen: 0.0/5

2017-08-10 08:36:09
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