Sole aux crevettes grises et Muscadet - Jean-Bouchat Site officiel

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Ma recette de sole aux crevettes grises et Muscadet


Ingrédients : 2 personnes

2 soles de 500 gr (Demandez à votre poissonnier de les nettoyer et de les ébarber)
250 gr de crevettes grises décortiquées
1 petite tomate (ou 2 si vous voulez faire une rose en décoration des soles.)
1 belle échalote
1 botte de ciboulette
1 morceau de beurre
25 cl de crème culinaire (20%)
10 cl de Muscadet
Sel et poivre
De la farine dans un récipient à cet effet ou sur une assiette.

Préparation:

Commencez par préparer les légumes…
Nettoyez et hachez l’échalote.
Ciselez la ciboulette.
Nettoyez puis découpez la tomate en petits cubes, en enlevant le cœur.
Vous pouvez aussi faire des roses avec la peau, pour décorer vos assiettes…
Une fois cela fait, passez vos soles nettoyées et d’ébarbées à la farine.
Mettez une noix de beurre dans une poêle à poisson ou une téfal et laissez blondir avant de déposer les soles.
Assaisonnez les de sel et de poivre de chaque côté, lors de la cuisson.
Lorsqu’elles sont dorées de chaque côté, ajoutez l’échalote et faites la fondre quelque instants avant de déglacer au Muscadet.
Ajoutez ensuite après deux minutes la crème culinaire et les ¾ de la ciboulette ciselée.
Laissez réduire et ajoutez ensuite un peu de poivre à la sauce.
ATTENTION, les crevettes sont très salées donc ne salez pas ou pas trop votre sauce…

Servez sur de grande assiette chaudes, saupoudrez de ciboulette fraiche et des dès de tomates et décorez avec une rose en tomate sur chaque assiette.
Accompagnez de PDT grenaille.

 
Le coin du Sommelier

Le coin du Sommelier

Avant tout normalement un Muscadet de Sèvre et Maine ou une excellent Riesling ou Pinot Blanc, s’il est sec, comme ceux de la Maison DOPFF AU MOULIN à Riquewihr.
Mon coup de cœur pour cet extraordinaire Riesling Grand Cru Schoenenbourg Sigillé….

 
 
 
 
 
3 Commentaires
Vote moyen: 0.0/5

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