Sambre et Meuse - Jean-Bouchat Site officiel

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La sauce "Sambre et Meuse"

"Spécialité Namuroise"


Cette sauce accompagne à merveille les viandes blanches ou rouges, les volailles et même les poissons...

Ingrédients:

4 échalotes ou deux beaux oignons
Une botte d'estragon frais.
De l'estragon séché
3 belles tomates en fonction de la taille
10 cl de vin sec (Muscadet par exemple)
40 cl de crème culinaire Debic
Sel et poivre
Persil et ciboulette hachée, si vous en avez envie...

Préparation:

Hachez l’oignon grossièrement.
Faites de même avec la tomate, détaillez-la en grosse brunoise (cube).
Mettez un peu de beurre dans une sauteuse et faites fondre l’oignon haché puis la brunoise de tomate.
Laissez cuire une minute ou deux et déglacez avec le vin blanc.
Réduisez de moitié et crémez. Réduisez à nouveau et ajoutez l’estragon frais (simplement les feuilles, pas les branches) et le déshydraté. Salez et poivrez.
Mélangez de temps en temps afin que la sauce n’accroche pas.
Rectifiez l’assaisonnement.
Parsemez de persil haché ou de ciboulette ciselée.

Accompagnez le tout de pommes-croquettes ou de frites tout simplement ou encore, si vous préféré, d’un peu de riz.

Cette sauce peut se préparer à l’avance et être conservée plusieurs jours au réfrigérateur.




 
 
 
 
 
 
 
2 Commentaires
Vote moyen: 0.0/5

Caio Mendes de Oliveira Castro
2015-10-24 23:09:37
Je crois que votre recette de sauce Sambre et Meuse a tous pour etre delicieuse.
Caio .
2017-03-21 16:07:40
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