Risotto aux Légumes Verts et Pecorino - Jean-Bouchat Site officiel

Aller au contenu

Menu principal :

Mes Recettes > Recettes Végétariennes
 
 
 
 

Ma recette de risotto aux légumes verts et Pecorino


« Une recette pour qui adore les légumes et la jolie couleur de cette préparation.
Le choix des légumes verts dépend de la saison
»



Ingrédients : pour 6 personnes

1 gros oignon
100 gr de haricot vert
100 gr de haricot coco
100 gr de petits pois
1 petite courgette
8 asperges vertes
1 choux romano
1 tête de brocolis
12 choux de Bruxelles
1 botte de persil
1 botte de persil plat
500 gr d’épinard frais
1 ravier de roquette
1 Pot de Basilic
1 ravier de pignon de pin
1 gousse d’ail
1 verre de vin blanc
300 gr de riz rond
Huile d’Olive
100 gr de beurre
15 cl de crème culinaire
Sel et poivre
1 L de bouillon de légumes ou 3 cubes de bouillon de légumes dans 1 litre d’eau

Préparation :

1 Commencez par préparer un bouillon de légumes ou mettez 3 cubes de bouillon dans 1 L d’eau et portez à ébullition le liquide. Il doit être chaud au moment de son utilisation.

2 Nettoyez tous les légumes correctement.

Coupez les haricots en petit morceaux de 2 cm
 Faites des petits bouquets avec le brocoli et le chou Romano
 Découpez la courgette en  petite brunoise

3 Hachez l’oignon

4 Réservez à pars les épinards, le persil et les asperges ainsi que quelques petits pois pour la sauce et la décoration.

5 Lancez le risotto en faisant fondre un peu de beurre et huile d’olive pour faire suer l’oignon haché (n’utilisez que les ¾ de celui-ci, le reste sera pour la sauce ainsi que la gousse d’ail.

6 Déglacez au vin blanc puis laissez réduire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus qu’un peu de liquide.
Ajoutez le riz et laissez le devenir translucide.

7 Mouillez ensuite par petite louche (7 fois idéalement) et laissez cuire 45 minutes.

8 Lorsqu’il ne reste qu’1/4 heure de cuisson ajoutez la préparation suivante :
Faites bouillir dans une marmite une grande quantité d’eau salée légèrement et blanchissez vos légumes rapidement.
Versez-les ensuite dans un mixer avec la crème et le pecorino râpé ainsi qu’un peu d’huile d’olive ainsi qu’un morceau de beurre.
Versez cette mixture sur le risotto et mélangez délicatement.
Rajoutez si nécessaire un peu de bouillon

9 A pars faites doré les pignons de pin dans une poêle Téfal sans matière grasse

10 Incorporez les pignons de pin grillés. (Gardez en quelques-uns pour la décoration).

11 Dressez à l’aide d’emporte-pièces ronds.

12 Plantez les asperges au sommet des cylindres de risotto ainsi que quelques branches de persil plat.

13 Passez légumes réservez pour la déco (Bouquet de brocolis, bouquet de choux Romano, choux de Bruxelles, quelques haricots, cocos, et petits pois) un instant au micro-ondes et ensuite parsemez les autour de la préparation.
Ajoutez également des copeaux de Pecorino et le reste des pignons de pin grillés.
Entourez de longues larmes de sauce…

Pour la sauce :

Blanchissez vos épinards, égouttez-les et pressez-les, afin qu’ils ne contiennent plus d’eau.
Ajoutez le persil haché, une gousse d’ail haché, le basilic et les brins de ciboulettes (pas tous) ainsi qu’un filet l’huile d’olive, du sel et du poivre et 10 cl de crème culinaire.
Mixez le tout et portez à ébullition quelques minutes.
Rectifiez l’assaisonNement.
Versez cette préparation en longues larmes autour des légumes

 
Le coin du Sommelier


Le coin du Sommelier

Une préparation qui réclame plutôt des vins blancs ou rosés sec pas trop nerveux car la préparation est onctueuse.
Les rouges risquent d’être dans ce cas trop tanniques pour ce plat.
J’imagine un excellent Tokay- Pinot-Gris d’Alsace par exempl
e.

 
 
 
 
 
3 Commentaires
Vote moyen: 0.0/5

2016-12-01 08:37:58
Pfizer manufactures the active pharmaceutical ingredients for its free viagra pills at Ringaskiddy.
2018-01-07 08:15:40
Nothing found for generisches cialis kaufe-ontario-canada .
xiaoke
2018-05-14 02:22:27
20180514xiaoke
nfl jerseys
oakley sunglasses
mulberry outlet
canada goose outlet
michael kors outlet online
ugg boots clearance
uggs outlet
nfl jersey wholesale
kobe 9 elite
air jordan retro
michael kors wallets for women
christian louboutin outlet
ray ban sunglasses
pandora charms sale clearance
pandora charms sale clearance
cheap jordan shoes
ugg outlet
coach outlet
michael kors outlet
pandora charms
coach outlet
oakley sunglasses wholesale
christian louboutin shoes
canada goose jackets
nike shoes
ray ban sunglasses
moncler jackets
yeezy boost
canada goose outlet store
ugg outlet
ralph lauren outlet online
true religion jeans
birkenstock outlet
air jordan 12
canada goose jackets outlet
ugg outlet stores
canada goose uk
pandora outlet
hermes online
coach outlet
oakley sunglasses
canada goose jackets
canada goose
oakley sunglasses
polo outlet
michael kors outlet online
kate spade outlet online
true religion outlet
giuseppe zanotti outlet
coach outlet store online
michael kors outlet
ray ban sunglasses
coach outlet
moncler outlet
cazal outlet
tory burch outlet
longchamp pas cher
foamposite shoes
cheap football shirts
ugg boots on sale
polo ralph lauren factory store
canada goose jackets men
ugg outlet online
ugg boots
ugg boots outlet
oakley sunglasses
fred perry polo shirts
bucks jerseys
longchamp pliage
michael kors outlet online
denver broncos jerseys
uggs outlet
christian louboutin sale
uggs outlet
canada goose outlet
canada goose outlet
pandora jewelry
cheap ray ban sunglasses
snapbacks wholesale
oakley sunglasses wholesale
oakley sunglasses wholesale
burberry outlet
ugg boots clearance
canada goose outlet store
prada shoes for men
lebron shoes
michael kors outlet clearance
coach factory outlet
ray ban sunglasses sale
coach outlet online
longchamp outlet
supreme t shirts
ralph lauren outlet
ugg boots clearance
polo ralph lauren outlet
polo outlet
uggs outlet
swarovski outlet store
uggs on sale
michael kors outlet online
nets jerseys
pandora jewelry
swarovski crystal
coach outlet
michael kors outlet
cheap oakley sunglasses
raptors jerseys
michael kors outlet clearance
burberry outlet store
michael kors outlet
san antonio spurs jerseys
cheap jordan shoes
mulberry bags
true religion jeans
cheap jordan shoes
ray ban sunglasses outlet
nhl jerseys for sale
barcelona jersey
nike air force 1
longchamp handbags
chrome hearts outlet
christian louboutin
ugg boots clearance
ralph lauren outlet
cheap jerseys
michael kors outlet clearance
golden state warriors jersey
nike air max
asics shoes
ferragamo outlet
coach outlet
pandora outlet
coach factory outlet
los angeles lakers jerseys
polo ralph lauren
cheap oakley sunglasses
jordan shoes
herve leger dresses
polo ralph lauren outlet online
true religion outlet store
ferragamo shoes
ralph lauren
air jordan shoes
ugg outlet
cheap oakley sunglasses
coach outlet online
michael kors outlet online
ugg boots
mizuno shoes
oakley sunglasses
coach factory outlet
michael kors outlet online
mont blanc outlet
coach outlet online
ray ban sunglasses outlet
coach factory outlet
tory burch outlet online
cheap jordans
oakley sunglasses
polo outlet
mulberry bags
michael kors outlet online
coach outlet online
jordan shoes
michael kors outlet stores
uggs outlet
canada goose outlet store
denver broncos jerseys
football shirts
louboutin shoes
swarovski uk
pandora jewelry
wellensteyn outlet
air max 90
ray ban sunglasses
cheap ugg boots
michael kors outlet clearance
tory burch handbags
cheap jordan shoes
ugg outlet
christian louboutin
canada goose outlet online
ralph lauren polo shirts
canada goose outlet store
uggs outlet
pandora jewelry
coach outlet store online
oakley sunglasses wholesale
michael kors factory outlet
canada goose outlet store
cheap jordan shoes
canada goose jackets
michael kors
michael kors outlet online
true religion jeans
air max 90
nike outlet online
jerseys wholesale
michael kors
mulberry handbags
 
 
Retourner au contenu | Retourner au menu