Risotto aux légumes, Safran et Curcuma - Jean-Bouchat Site officiel

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Ma recette de Risotto aux Champignons chataîgne, aux légumes, Safran et Curcuma


« Voici une délicieuse recette que j’ai découverte grâce à mon ami « Patrick Guion », et légèrement modifiée pour le plaisir et par gourmandise. »




Ingrédients : Pour 4 personnes

1 gros oignon
1 carotte
1 racine de persil
Quelques feuilles de persil plat
1 Bouquet de persil
1 gousse d’ail
250 gr de champignon Châtaigne
30 gr de morilles déshydratées
250 gr de riz rond « Bio »
1  pastille de safran  ou, et des pistils de safran (plus cher)
1 L de bouillon de légumes
100 gr de beurre
1 verre de vin blanc sec
Huile d’olive
10 cl de crème culinaire
Sel et poivre
100 gr de Parmesan râpé ou, et copeaux  
1 Bouquet garni


Préparation :

1 Commencez par préparer votre bouillon de légumes… Il en faut 1 litre… Vous pouvez aussi mettre deux cubes de bouillon de légumes que vous diluez dans l’eau chaude puis portez le liquide à ébullition.

2 Réhydratez les morilles : Lavez-les rapidement à grande eau puis essorez-les à l’essoreuse à salade. Réservez-les dans un saladier en les couvrant du bouillon de légumes (1/2h).

3 Dans une sauteuse faite revenir la moitié de l’oignon haché avec un peu d’huile d’olive, de beurre et la gousse d’ail.

4 Déglacez au vin blanc et laissez évaporer le vin presque complètement.

5 Ajoutez ensuite les champignons  hachés grossièrement, laissez cuire 5 minutes puis réservez…
Vous pouvez ajouter un doigt de bouillon ou du liquide des champignons pour que cela ne brûle pas.
Réservez au chaud.

6 Dans une cocotte faites revenir dans un peu d’huile d’olive et de beurre et le reste de l’oignon.
Ajoutez la carotte coupée en brunoise (pas trop petite) et mélangez le tout.

7 Versez le riz et laissez le devenir translucide.

8 Ensuite seulement commencez par mouiller progressivement la préparation (7 fois idéalement).

Ajoutez le safran et le curcuma ainsi que le bouquet garni.
Assaisonnez (pas trop fort) de sel et de poivre et laissez cuire 45 minutes en ajoutant constamment du bouillon par petites louches.
A mi-cuisson rajoutez  la préparation avec les champignons et mélangez le tout.
Avant d’ajouter la dernière préparation retirer le bouquet garni.

9 Sur le côté nettoyez la racine de persil et coupez-la en bâtonnets (julienne)  de 4 à 5 cm de long.
Mettez les bâtonnets dans un saladier avec le persil que vous aurez haché ainsi que le parmesan, un peu de beurre et la crème culinaire.
Laissez reposez 5 minutes puis en fin de cuisson versez le tout sur votre préparation qui mijote.

10Servez sur assiette, grâce à un emporte-pièce rond.
Tassez un peu le risotto afin qu’il prenne une jolie forme régulière.
Décorez de deux feuilles de persil plat que vous plantez au-dessus du cylindre de risotto, par assiette, ainsi que de quelques copeaux de parmesan et des pistils de safran…

A la période des crocus vous pouvez entourer votre préparation de quelques fleurs.

Vous pouvez aussi décorer avec une petite sauce safranée que vous verserez en longues larmes autour de l’assiette…
Il suffit que vous preniez un peu de bouillon et de crème culinaire que vous safrané fortement et que vous laissiez réduire….

 
Le coin du Sommelier

Le coin du sommelier

Mais des vins Italiens tout dépend  du type de risotto. Dans ce cas j'aimerai un Barolo, un vin de Sicile comme le Nero d'Avola ou encore un Valpolicella mais aussi pourquoi pas un vin de cépages comme un Merlot ou un Cabernet Sauvignon du Pays d'Oc. La Provence, les Coteaux d'Aix ou encore les Bandol ou même les vins du lubéron seront délicieux. Si vous avez un peu d'audace essayez donc également un Gewurztraminer de Riquewihr ou encore un Pinot Blanc.


 
 
 
4 Commentaires
Vote moyen: 5.0/5

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