Risotto aux Courgettes, Petits pois, Haricot coco, menthe, basilic et parmesan - Jean-Bouchat Site officiel

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Ma recette de risotto à la courgette, petits pois, haricots coco, menthe, basilic et parmesan.


« Une recette délicieuse et onctueuse pleine de saveurs »



Ingrédients : Pour 4 personnes

1 gros oignon
1 courgette
1 ravier d’haricot coco
1 ravier de petits pois frais
1 pot de basilic
1 bouquet de persil
Quelques belles branches de persils plats
1 bouquet de menthe
1 bouquet de basilic
1 gousse d’ail
250 gr de riz rond (Bio) pour risotto
Huile olive
1 Verre de vin blanc sec
150 gr beurre
10 cl crème culinaire
1 L de bouillon de légumes (ou 3 cubes dilué dans 1 l d'eau)
100 gr de parmesan
100 gr de copeaux de parmesan
1 bouquet garni
1 ravier mixte de tomates cerise.
1 bt de sirop de vinaigre balsamique de Modène


Préparation :

1 Commencez par faire votre bouillon de légumes ou faites diluer 3 cubes de bouillon dans 1 litre d’eau.

2  Nettoyez l’oignon et émincez-le. Lavez la courgette, puis découpez-la en grosse brunoise (cubes).

3 Dans une cocotte faites fondre un morceau de beurre avec un peu d’huile d’olive et faites doucement revenir l’oignon émincé ainsi que la gousse d’ail.

4 Déglacez avec le verre de vin blanc et laissez le s'évaporer presque complètement.

5 Ajoutez le riz rond pour risotto, et mélangez le jusqu'à ce qu'il soit translucide, ensuite ajoutez le bouquet garni et mouillez d’un peu de bouillon.
Laissez mijoter doucement pendant 45 minutes en rajoutant constamment de toutes petites louches de bouillon afin que la préparation ne soit jamais sèche (7 fois idéalement).

6 Lavez le persil, puis hachez-le finement. Nettoyez le reste des herbes et séparez les feuilles du basilic et de la menthe puis ciselez-les grossièrement.
Conservez des feuilles de menthe et de basilic pour la déco ainsi que le persil plat.

7  Lavez les haricots coco après en avoir retiré la tête, puis faites en une julienne, pas trop fine, en les découpant en diagonale, dans le sens de la longueur.
Lorsqu’il ne reste qu’un ¼ d’heure de cuisson, ajoutez le parmesan, la crème, le persil haché, la julienne de haricot coco, la brunoise de courgette et les petits pois.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Mélangez bien le tout et rajoutez une petite louche de bouillon.

8 Continuez doucement la cuisson sans que celle-ci ne sèche.

9 Au moment de servir, retirez la cocotte du feu et ajoutez le parmesan râpé, la menthe et le basilic et mélangez délicatement le tout.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Présentez votre risotto sur grandes assiettes, à l’aide d’un emporte-pièce rond.
Retirez-le après avoir bien répartit et tassez le risotto. Piquez quelques feuilles de feuilles de basilic.

10 Décorez l’assiette de copeaux de parmesan, de feuilles de menthe ainsi que de quelques larmes de vinaigre balsamique de Modène.
Juste pour la couleur décorez de tomates cerise… Il en existe de plusieurs couleurs. (Coupez la base des tomates pour qu’elles ne roulent pas ou coupez-les en deux)

 
Le coin du Sommelier

Le coin du Sommelier

Comme pour tous les risottos végétarien où il n'y à pas de viandes, volailles ou crustacés, nous pouvons choisir des vins simples et facile à boire qu'ils soient blancs, rouges ou rosés et qu'ils proviennent ou non d'Italie ou du reste du monde.
A vous de choisir entre une bardolino rosé, un Pinot Blanc d'Alsace ou encore un Merlot Argentin de chez "Don Cristobal" par exemple.
Ma fois, ou pourqoui pas, un délicieux Bandol rosé ou un fantastique Tavel du Domaine de la Mordorée...

 
 
 
 
 
1 Commentaire
Vote moyen: 0.0/5

2017-04-12 12:17:02
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