Poulet au cresson, pleurottes et poivre vert - Jean-Bouchat Site officiel

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Ma recette de Poulet de Bresse au vin de Jasnières, cresson, poivre vert et pleurotes.


"Voici une de mes recettes préférée, je la cuisine depuis une vingtaine d'années et à chaque fois je suis ébloui par le contraste magnifique des saveurs qui s'exaltent en bouche... Et que dire des vins de Jasnières issu du cépage Chenin.... Déclinaison originale pour cuisiner un excellent poulet ou poularde de Bresse. "


Ingrédients : pour 4 à 6 convives suivant la taille de poulet… ou de la Poularde 6 à 8 convives

Un beau poulet de Bresse d’un bon kilo cinq
(Ou Poularde d’au moins (légalement) 1.8 kilo).
1 bouteille de Jasnières (Vin de la Loire à base de Chenin)
4 bottes de cresson
500 gr de pleurotes
1 petit bocal de poivre vert.
50 cl de crème culinaire
50 cl de fond blanc (ou 50cl d’eau et une cube de bouillon de poule)
1 morceau de beurre
1 bouquet garni
Sel et poivre
Riz Basmati

Préparation :

La veille:


Commencez par découper votre poulet en 4 en conservant la carcasse pour faire un fond blanc ou un bouillon.
Levez les cuisses, puis les blancs.
Déposez les morceaux de volailles dans un plat et versez y dessus ½ bt de Jasnière, 1 bouquet de cresson épluché et recouvrez d’un papier alu.
Faites cette préparation la veille et pensez à retourner les morceaux dans le vin.
Réservez au frais.

Le lendemain:

Dans une cocotte, mettez vos morceaux de volaille, recouvrez à hauteur avec le vin de la marinade et complétez, jusqu’à hauteur, de vin blanc de Jasnière (Loire) que vous aurez goûté au préalable et bouillon (réalisé avec les carcasses) et portez à ébullition.
Ajoutez le bouquet garni.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Réduisez ensuite et laissez cuire 3/4h à feu doux.
Pendant ce temps nettoyez les pleurotes puis poêlez-les au beurre et réservez-les.
Nettoyez le cresson et conservez 1 bottes pour la décoration des assiettes. Gardez le haut des bottes pour la déco pas les queues.
Lorsque le poulet est cuit, retirez les ¾ du liquide restant et mettez-le dans un mixer avec le cresson.
Mixer le tout pendant 1 minute.
Conservez les morceaux de poulet au chaud pendant la préparation de la sauce.

Pour la sauce :

Versez le mélange avec le jus de cuisson et le cresson dans un poêlon et portez à ébullition puis ajoutez la crème culinaire et laissez réduire de moitié.
Assaisonnez de sel et de poivre
Ajoutez du poivre vert (½ petit pot).
Normalement la sauce se lie elle-même.
Elle ne doit pas être trop solide.
Rectifiez l’assaisonement, donc prudence avec le poivre.

Service :


Dans de belles et grandes assiettes chaudes, déposez un morceau de poulet.
Versez la sauce tout autour en répartissant les baies de poivre vert dans chaque assiette.
Mettez 3 pleurotes sur chaque assiette en triangle et 3 touffes de cresson entre les pleurotes.
Servez en accompagnement d’un riz basmati que vous pouvez présenter de diverses façons, comme en mini cocotte, par exemple.

 
Le coin du Sommelier

Le coin du Sommelier

Comme d'habitude lorsque l'on utilise un vin pour cuisiner autant utiliser cela pour servir. Dans ce cas j'utilise un vin blanc de chez Gigou à JASNIERES, dans la vallée de la Loire. C'est un vin à base de chenin comme les Vouvray ou les Menetou-Salon ou encore les Savennières et l'incontournable Coulée de Serant.

 
 
 
 
 
1 Commentaire
Vote moyen: 0.0/5

2017-10-02 10:29:59
Pero prescription viagra ireland king jailed for three years Mairena del Aljarafe.
 
 
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