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Ma recette de Poulet rôtis à l’ail, au fenouil et au Pastis

« Une recette Provençale originale et absolument délicieuse pour qui aime l’anis ! »



Ingrédients : pour 4 personnes

1 beau poulet label ou Bio
3 têtes d’ail
1 verre de pastis… Ricard, 51, Berger ou Casanis
Du fenouil en graines
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 branche de sauge
2 Têtes de fenouil frais
1 oignon
Sel et poivre
Huile d’olive
1 morceau de beurre

Préparation:

Commencez par nettoyer une tête d’ail et épluchez-la.
Réunissez la sauge, le laurier, le thym et mettez-les dans le poulet après l’avoir assaisonné de sel et de poivre.
Ajoutez un peu de graines de fenouil et le morceau de beurre ainsi que la tête d’ail nettoyée.
Nettoyez puis coupez en deux dans le sens de la longueur les deux bulbes de fenouil.
Enfourchez la broche et refermez le poulet correctement afin que la « farce de feuilles » ne tombe pas.
Mettez un pyrex dans le four, sous l’endroit où doit tourner le poulet pour récolter le jus de cuisson qui servira de sauce.
Arrosez le poulet d’un peu d’huile d’olive
Enfournez à 200° et faites tourner la broche.
La durée de cuisson dépend du poids du poulet…
Généralement 1 heure ….. À 1h30 pour les gros poulets.
Après ½ de cuisson flambez le poulet au Pastis sans vous bruler ou plus simplement versez le pastis dans le plat.
Ajoutez ensuite le reste de l’ail autour du poulet et si vous le voulez, lorsqu’il reste ½ de cuisson, des pdt sautées et les branches de fenouil.
Arrosez régulièrement votre poulet et remuez délicatement les pdt et les 1/2 fenouil en branche ainsi que la poignée de graines qui reste.

Pour vérifier si le poulet est cuit :

Sortez votre pyrex du four puis le poulet.
Levez-le à la verticale sur votre récipient.
Si le jus qui coule est blanc c’est qu’il est cuit ; s’il est encore rougeâtre remettez le au four un bon1/4 d’heure puis recommencez l’opération.
N’oubliez pas de toujours bien arroser votre poulet, c’est capital si vous voulez qu’il soit parfumé et moelleux.
Découpez ensuite votre poulet en 4.
2 cuisses et 2 blancs.
Déglacez votre pyrex après avoir retirez les pdt, l’ail en chemise et le fenouil.
Ajoutez un peu d’eau pour déglacer et filtrez votre jus de cuisson.
Vous pouvez ajouter une noix de beurre en bonification finale que vous incorporerez sans cesser de tourner…


 
Le coin du Sommelier

Le coin du Sommelier

Une telle recette pleine de saveurs gourmandes appelle à la rescousse tous les beaux vins du midi et il est impossible de tous les retenir.
Merveilles des Costières de Nîmes, du Lubéron, de la Provence, des Coteaux d'Aix, des Bandol, Palette ou autres vins de pays.
Tous? qu'ils soient blancs, rouges ou rosés, s'accorderont délicieusement avec ce plat aux sentir Méditérranéennes.

 
 
 
 
 
5 Commentaires
Vote moyen: 0.0/5

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