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Recette des MOULES FRITES

Voici un moment de bonheur!
La rencontre de quelques moules et de jeunes frites croustillantes.
Laissez-moi vous donner ma recette, elle est excellente.
La vie est faite de rencontres, dans ce cas de quelques moules et quelques frites croquantes.
Occupons-nous d'abord de nos moules... Pour qu'une moule soit délectable il faut avant tout la préparer. Faites la tremper quelque temps dans de l'eau bien fraîche avec un peu de farine et un peu de crème (culinaire). Ce bain la rendra plus docile, plus juteuse, plus avenante, lui permettant de se détendre et de libérer ses formes. Prenez ensuite quelques légumes ... Jeunes carottes à la fois fermes et impétueuses, quelques branches de céleris pour les stimuler et enfin un oignon pour nous parler de la vie. Emincer tout cela avec justesse juste comme il faut. Prenez une casserole suffisamment grande pour que les moules puissent s'exprimer, s'ouvrir enfin s'exalter. Mettez les légumes, puis les moules, dans la casserole, ajoutez un verre d'eau et un verre de vin blanc sec (Muscadet, Riesling) afin qu’elles ne se déshydratent pas. Une moule doit toujours rester humide sinon elle se meurt. Ajoutez ensuite une bonne noix de beurre, une pointe de curry et de safran afin de lui donner un peu d'exotisme. Un peu de sel, mais très peu, un peu de poivre pour relever le tout. Ensuite couvrez et mettez au feu. Laissez les cuire et s'ouvrir car une moule qui n'est pas ouverte à souhait est une moule récalcitrante, une de ces moules dont la tristesse s'exprime lorsqu'on la déguste. Enfin juste avant de la servir secouez-la énergiquement, généralement elles aiment cette forme d'intensité juste avant la rencontre d'une frite pleine de compassion.

 
Le coin du Sommelier

Le coin du Sommelier

Avec les moules, il faut un vin sec et nerveux. Les vins de la Vallée de la Loire comme les Muscadets ainsi que les Sauvignons (Sancerre, Pouilly-Fumé etc) conviennent très bien. Les Rieslings Alsacien, le Sylvaner voir un Pinot Blanc, s'il n'a pas trop de sucre résiduel.
La bière blonde et particulièrement la Triple Westmalle est un excellent accord.

 
 
 
 
 
3 Commentaires
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