Poire au Saint-Amour - Jean-Bouchat Site officiel

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Ma recette de poires pochées au Saint-Amour

« Une recette divine pour la Saint-Valentin ou pour le plaisir. »



Ingrédients : Pour 8 personnes

6 Poires type Williams ou Conférence ou encore la Poire St Remy du Pays de Herve
(Attention qu’elles n’aient pas de coups)
½ Gousse de vanille Bourbon de Madagascar
½ Bâton de cannelle
Quelques grains de poivre de Sichuan
1 Anis étoilé
2 Baies de genévrier
2 Clou de girofle
1 Feuille de laurier
1 Ecorce d'orange
2 Cuillères à soupe de Sirop de Liège
1  jus de citron
1 Bt de Saint Amour (Pas trop vieux)

Préparation :

Commencez par peler les poires en conservant la queue.
Mettez-les ensuite dans une cocotte longue style « Le Creuset)
Ajoutez tous les ingrédients ainsi que le vin
Laissez mariner une nuit.

Le lendemain :

Retirez les poires et porter le liquide à ébullition et laissez frémir le vin 10 minutes.
Ajoutez les poires et laisser frémir 20 minutes.
Laissez ensuite refroidir puis conservez au réfrigérateur après les avoir couverte du sirop.

Pour le sirop:

Passez ensuite le jus au chinois, puis laissez le réduire.
Normalement avec le miel le liquide devrait se lier tout seul.
Ne réduisez tout de même pas trop…

Vous pouvez les servir seules ou avec un boule de glace vanille ou un granité de pommes Garnny que vous pouvez présenter dans de petits verres ou verrines.


 
Le coin du Sommelier

Le coin du Sommelier

Servez seul ou par exemple avec un vieux Rivesaltes rouge.
Mais pourquoi pas avec un vin "frizzante" rouge Italien ou un Lambrusco.
Il vous reste aussi à découvrir l'excellent "Rubis Excellence de Bouvet Ladubay"... Un vin 1/2 sec, rouge, Champagnisé.

 
 
 
3 Commentaires
Vote moyen: 0.0/5

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