Pêches roties et flambées - Jean-Bouchat Site officiel

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Pêches rôties et flambées – Glace à la Vanille Bourbon
Pistaches concassées et amandes grillées

Ingrédients :

1 pêche bien mûre par personne
1 bt de Crème de pêche de vigne de chez Vedrenne
1 bonne noix de beurre
1 cuillère à soupe de miel liquide
1 citron
Un peu d’amande effilées et grillées
Une poignée de pistache concassées
De la glace à la vanille bourbon.

Préparation :

Pelez les pêches.
Découpez-les en 6 à 8 morceaux suivant leurs grosseurs.
Faites fondre le beurre et laissez le devenir noisette.
Retournez régulièrement les morceaux de pêche afin qu’ils dorent bien de chaque côté.
Attention que le beurre ne brule surtout pas !
Flambez avec la crème de pêches de vignes. J’ai dit flamber pas vider la bouteille !
Laissez s’éteindre et ajoutez le miel et le jus d’un ½ citron ou d’un citron suivant je jus.
Laissez réduire 1 minute et ajoutez le beurre.
Tournez délicatement jusqu’à intégration complète du beurre.
Disposez les pêches en formant une roue dans une assiette à dessert.
Ajoutez au centre une boule de glace.
Saupoudrez de pistaches concassées et d’amandes effilées et grillées.

 
Le coin du Sommelier

Un excellent Condrieu blanc de la Vallée du Rhône aux notes abricotées.
Une vendange Tardive alsacienne, un Mombazillac, un Jurançon, un Pacherenc du Vic Bilh, un Cadillac, un Sauternes, etc.
Un crémant avec un peu de liqueur de pêche...

 
 
 
1 Commentaire
Vote moyen: 0.0/5

2017-11-27 11:04:09
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