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Ma recette de Pommes de terre Amandine

Un délice en compagnie de vos gibiers à plumes ou à poils


Pommes Duchesse :

Ingrédients : pour 6 personnes


1.5 kg de pomme de terre Bintjes
200 gr de beurre sans sel
2 œufs
4 jaunes d’œufs
Un peu de muscade
Sel et poivre
Du piment d’Espelette

Pour la panure :
400 gr d’amandes effilées
100 gr de farine
3 œufs
Sel et poivre


Préparation:

Commencez par éplucher les pdt.
Découpez-les en quartiers puis, lavez-les à l’eau.
Mettez-les dans une casserole avec de l’eau froide et portez à ébullition.
N’oubliez pas de saler l’eau.
Lorsque les pdt sont cuites, égouttez-les.
Passez-les ensuite au presse purée.
Mettez la purée en casserole et séchez-la deux minutes.
Incorporez ensuite le beurre en morceaux et assaisonnez.
Hors du feu, ajoutez délicatement les œufs et mélangez jusqu’à complète incorporation.
Remplissez maintenant une poche avec la purée et faites, sur une plaque ou un pyrex, de jolies boules de purée, que vous laisserez refroidir au moins 1/2h.
Travaillez ensuite vos boules à la main afin qu’elles soient régulières.

Battez vos œufs (assaisonnés) réservés pour la panure et dans un autre plat mettez la farine.
Passez maintenant vos boules dans la farine puis dans l’œuf battu et enfin faites les rouler dans les amandes en mettant une certaine pression afin que les amandes enrobent bien les boules.
Saisissez maintenant vos pommes Amandine à la friture à 180°.
Ne mettez pas trop de pommes à la fois car elles doivent être à leur aise.
Lorsqu’elles sont cuites, elles remonteront à la surface.
Retirez-les et épongez-les sur un papier absorbant.

 
 
 
 
 
 
 
1 Commentaire
Vote moyen: 0.0/5

2017-02-28 07:57:43
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