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Paella

" A chacun sa recette le tout est qu'elle vous plaise."


Ingrédient pour 15 couverts

30 pignons de poulet
10 pattes droites avant de lapin
1 saucisson pur porc long
1 kilo de moules jumbo
500 grs crevettes rose ou grise
500 grs crevettes bouquet (grosses crevettes)
15 langoustines
15 gambas
1 paquet de calamar congelé en rondelle
15 coquillages gros
30 coquillages petits
1 kilo perche du nil
1 kilo autre poisson à chair ferme
3 gros oignons
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
2 poivrons jaunes
1 tête d’ail
1 grosse boîte tomate pellée
1 grosse boîte de petits pois
6 capsules de safran
1 bt vin blanc sec (muscadet)
3 kilos de riz
1 bt huile olive
1/2 bt de vin blanc sec
1/2 litre de fond blanc
2 ou 3 citrons jaunes

Préparation...

Dans une grande et large poêle destinée à cet effet, mettez un peu d'huile d'olive.
Saisissez les pignons de poulet et le lapin.
Lorsque la viande est bien saisie, ajoutez les crevettes et langoustines et gambas et saisissez les.
Réservez les ensuite dans une casserole avec couvercle, afin qu'elles ne se refroidissent pas trop.
Saisissez ensuite les morceaux de poissons que vous aurez préalablement assaisonnés.
A nouveau réservez-les rapidement.
Ajoutez maintenant les légumes et n'oubliez pas de retourner le poulet et le lapin.
Vous pouvez ensuite ajouter les épices et le vin blanc.
Ajoutez  maintenant le riz et le fond, ou fumet de poisson, comme vous voulez, et les calamars.
Ajoutez ensuite les tomates pelées, les petits pois, et mélangez afin que les épices se diffusent bien avec la paella.
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson remettez les crustacés et le poisson mais aussi le reste des ingrédients dont les coquillages et les moules.
Terminez la cuisson doucement et rectifiez l'assaisonnement.
N'oubliez pas de bien décorer votre paella en disposant correctement les crustacés et poulets ou lapins.
Découpez un citron en deux, en étoiles par exemple, et les deux autres, en morceaux et disposez-les sur la paella.


 
Le coin du Sommelier

Le coin du Sommelier

Sur un tel plat vous avez le choix entre les trois couleurs.
Le blanc (sec), les rougess ou le rosé (sec).
Personellement j'adore les vins de la Maison Torres et leur 'Sangre de Toro'...
Mais si vous avez envie d'autre chose, pourquoi pas...


 
 
 
 
 
1 Commentaire
Vote moyen: 0.0/5

2017-12-01 13:23:44
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