Navarin d'agneau - Jean-Bouchat Site officiel

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Navarin d’agneau

« A chacun sa recette tant qu’elle vous régale. J’aime les légumes dans cette préparation comme dans beaucoup d’autre, alors vous pouvez me dire que je ne suis pas « classique » pourquoi perdre du temps devant une évidence… »

Ingrédients : 4 personnes

1,200 kg d’agneau : Haut de gigot, collier, plat de côtes
1 botte de jeunes carottes
1 botte de navets
1 poignée de petits oignons grelot
1 ravier d’haricot vert
1 ravier de fèves des marais
2  belles tomates
De l’ail
Une douzaine de Pdt Charlottes ou Nicolas
1 petite boite de concentré de tomate
De l’huile d’olive
Sel et poivre noir et Sichuan.
Fleur de sel
Un cube ou du bouillon (bœuf légumes)
Bouquet garni
Herbe de Provence
1 botte de persil
25 cl de vin blanc sec (Muscadet)
1 verre d'eau
Un peu de beurre

Préparation :

Dans une grande cocotte faites revenir l’agneau à l’huile d’olive.
Assaisonner de sel et de poivre.
Ajoutez les gousses d’ail pellées
Lorsque l’agneau est bien doré déglacé avec le vin blanc et ajoutez les tomates concassées et le concentré ainsi que le bouillon.
Mouliez d’un verre d’eau et portez à ébullition.
Nettoyez les légumes et découpez les en gros morceaux du moins pour les carottes et les navets.
Ajoutez un peu de poivre de Sichuan et le bouquet garni.
Laissez cuire ½ heure ensuite ajoutez les carottes et navets.
Laissez cuire 10 minutes encore et ajoutez les autres légumes.
Réduisez la cuisson et laissez mijoter.
A pars, cuisez les pdt dans leur peaux.
Hachez le persil et réservez…
Rectifiez l’assaisonnement et servez le navarin en le saupoudrant de persil haché.
Ouvrez les pdt dans le sens de la longueur, ajoutez une noix de beurre, un peu de fleur de sel, du poivre noir et du persil haché et servez sans attendre.

 
Le coin du Sommelier

Le coin du Sommelier

Cette divine préparation aime les vins quelques peu fruité qu'ils soient Français ou même Italien.
Découvrez les crus du Beaujolais, les rouges de la Loire, le Pinot Noir d'Alsace et même pourquoi pas certains Bordeaux tout autant qu'un bon vin de Toscane, un Bardolino ou encore un vin du Frioul!

 
 
 
 
 
1 Commentaire
Vote moyen: 0.0/5

2017-03-28 09:43:18
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