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Les Vitoulets d’Adèle

Enfant, j’adorais regarder ma grand-mère préparer, au moins une fois par semaine, ces « Vitoulets ». J’aimais la voir malaxer avec ses mains, viandes, pain, lait, œufs, oignons et persil hachés. Je me souviens encore de ces matinées pleines de senteurs gourmandes, pleines de crépitements. Chant du beurre moussant dans la poêle, soubresauts des vitoulets taquinés la chaleur de son poêle à charbon… Un Ciney… Que de plats il nous a mijotés.

Ingrédients :
Pour 4 personnes…
800gr d’haché (porc et veau à l’ancienne)
6 à 8 tranches de pain suivant la taille des tranches (Cette recette permettait d’éliminer les restes de pain sec). Savoir cuisiner c’est aussi apprendre à ne rien perdre, à ne rien gaspiller d’où l’utilité de cette excellente recette
2 œufs de poules …. Ceux de coq sont franchement assez rares mais sait-on jamais avec la vie actuelle tout est possible
10 cl de lait demi-écrémé
Une gousse d’ail (si vous aimez l’ail)
Une botte de persil
2 beaux oignons
Un peu de crépinette
Un peu de farine
Un bon morceau de beurre (au moins 100 gr)

Préparation :
Dans un récipient coupez le pain (sec ou pas) en morceaux pas trop petit.
Ajoutez le lait, les oignons hachés grossièrement (pas trop fin), les œufs, le persil que vous aurez lavé puis haché (mais pas trop fin non plus, en fait grossièrement afin qu’il donne tout son goût).
Vous pouvez assaisonner de sel, de poivre et d’un peu de muscade mais attention que souvent le haché est déjà assaisonner…
Laissez reposer le tout une bonne heure au réfrigérateur afin que le pain pompe bien les liquides.
Le moment venu sortez le plat du réfrigérateur et formez de belles boulettes que vous aplatirez légèrement. Personnellement j’aime que les vitoulets soient de bonnes tailles car ils sont alors plus moelleux que les plus petits. Dans la rondeur il y a quelque chose de « confortable » que ne comprendrons jamais les anorexiques et les croqueuses de pommes…
Passez-les dans la farine puis enveloppez-les dans la crépinette.
Vous pouvez maintenant faire fondre le beurre dans une large poêle et le laissez moussez. Ajoutez les Vitoulets et dorez les de chaque côté. Réduisez le feu et à la rigueur mettez pendant quelques minutes un couvercle.
Pour qu’un vitoulet soit bon il faut qu’il soit moelleux à cœur. Trop sec, c’est une bête boulette sans grande personnalité.

Avec quoi les servir…
Quelques petits pois et carottes aux lardons  et des frites… Oui mais des bintjes et nul autres…
Avec cela et bien de la moutarde de chez Bister…

 
Le coin du Sommelier

Le coin du Sommelier

C’est un plat en toute simplicité et une Jupiler fera l’affaire mais si vous aimez comme moi le vin prenez donc un Beaujolais Villages qui offrira fraîcheur et bonheur en compagnie de ces vitoulets…

 
 
 
 
 
4 Commentaires
Vote moyen: 0.0/5

Jean-Pierre FELU
2015-04-23 12:04:34
Chers Adele
Ma mère étant originaire de Charleroi (Ransart) les vitoulets ont fait partie de mon enfance que même l'occupation (40-45) n'a pu détruire. Il y a maintenant 65 ans que nous sommes en Afrique et pourtant, les Vitoulets, le Stoemp, la salade Liegeoise, les tartes et les galettes de ma grand-mêre, que de souvenirs en mes jeunes années!
Alors merci de votre recette, à mon âge on oublie parfois, alors à quand une recette ancienne pour le pàté de foie quand on tuait le cochon dans l'arriêre jardin au sus des boches !
Bien à vous
Jean-Pierre
2016-10-07 11:23:35
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2017-02-03 21:57:28
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