Gratin Dauphinois - Jean-Bouchat Site officiel

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Ma recette de Gratin…à ma manière ou Savoyarde


« La recette traditionnelle du Gratin Dauphinois se fait sans fromages… mais si comme moi vous aimez le fromage pourquoi vous en priver…. Le choix ne dépend que de vous et, si les variantes sont multiples, elles sont toutes savoureuses…   De nouveau avec ou sans ail tout dépend… Pour le bœuf, les volailles ou le porc, je n’en mets pas mais si c’est pour accompagner de l’agneau, des gibiers, du chevreau ou du mouton, il me semble indispensable.
Par contre soyez vigilent sur le choix de la Pdt, toutes ne conviennent pas.
Quelle pomme de terre choisir ?
Avant tout une pdt à chair ferme sinon vous aurez de la Purée »… Donc des variétés à chair ferme.
C’est à dire pas de Bintjes mais des Charlottes, Nicolas, Amandines, Roseval, Belle de Fontenay. »


Ingrédients :

« Pour le nombre de Pdt je vous donne un petit truc très simple. Choisissez un récipient type Pyrex qui va au four et assez haut afin que la préparation ne déborde pas. Remplissez-le de pdt et vous avez la quantité utile à votre préparation…C’est simple et efficace.
»

Donc en fonction du plat vous avez le nombre de pomme de terre.

Utilisez de la crème culinaire Debic
Sel, poivre et muscade.
Tous les fromages à pâtes durs conviennent. Le Gruyère, l’Emmental, le Comté, le Cantal, le Salers, la Tome etc…  Râpés…

Préparation :

Après avoir choisi votre plat ou récipient qui va au four remplissez-le de pomme de terre pour la quantité.
Retirez-les ensuite, lavez le plat et pelez vos pommes de terre, que vous couperez en tranches, ni trop fines, ni trop épaisses et remplissez votre plats, mais n’oubliez pas de laisser deux bons centimètres de libre car la préparation risque de déborder à la cuisson.
Versez alors vos pdt dans une casserole avec de l’eau froide salée et portez à ébullition.
Suivez bien la cuisson  en piquant régulièrement avec un couteau pointu.
Les pommes de terre doivent être  juste cuites mais pas trop, car elles vont recuire au four.
Egouttez-les bien et versez-les à présent dans votre pyrex.
Ajoutez ou non, l’ail épluché et coupé grossièrement.
Répartissez-le convenablement.
Recouvrez-les pdt, à hauteur de crème culinaire.
Poivrez la surface et râpez un peu de muscade.
Recouvrez ensuite de fromage râpé ou non et enfournez à 200°.

« Vous pouvez cuire votre gratin à l’avance mais dans ce cas ne mettez pas directement le fromage vous le mettrez lorsque vous le réchaufferez et n’oubliez pas dans ce cas de rajoutez un peu de crème car les pdt auront pompé une partie de la crème en refroidissant.  Pour le service en mini cocotte, faites votre gratin à l’avance et découpez le ensuite avec un emporte-pièce rond. Ajoutez un peu de crème et recouvrez ou non de fromage. Attention de ne pas trop remplir vos cocottes»




 
 
 
 
 
 
 
4 Commentaires
Vote moyen: 0.0/5

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