Frisée aux lardons - Jean-Bouchat Site officiel

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Ma « crollée » aux lardons….

Ingrédients : 4 personnes

1 Frisée (mais pouvez aussi faire cette préparation avec un mélange de salades si vous n’aimez pas la crollée (frisée))
1 Chicon (normal ou rouge ou même les deux)
Une tomate découpée en cube.
Une petite boite de maïs.
Persil haché – Ciboulette hachée
4 Œufs
500 gr de lardons (Au choix fumés ou salés)
50 gr de beurre
5 cl de vinaigre blanc basic
1 peu de vinaigre de framboise
1 ravier de framboise fraîche
50 cl de crème culinaire (Débic)
Sel et poivre.

Préparation:

Lavez correctement la salade et coupez la grossièrement mais pas trop fine.
Après l’avoir essoré déposez-la dans 4 belles et grandes assiettes. (type potage ou spaghetti)
Lavez le chicon et mettez 4 feuilles dans chaque assiette sur les 4 côtés.
Lavez la tomate et découpez-la en cube.
Hachez le persil et la ciboulette.
Prenez une sauteuse, ajoutez le beurre et si vous voulez un tout petit peu d’huile et lorsque c’est bien chaud, faites revenir les lardons afin qu’ils blondissent.
Parallèlement faites chauffer une casserole avec de l’eau légèrement vinaigrée (vinaigre blanc). Portez à ébullition.
Revenez à vos lardons… Dégraissez, c’est-à-dire jetez le liquide de cuisson mais gardez les lardons !!!
Déglacer avec le vinaigre de framboise.
Laissez cuire quelques secondes puis crémer et assaisonner…
Attention les lardons son salés… Personnellement je ne mets même pas de sel.
Lorsque la sauce est liée… Cela se fait tout seul avec la culinaire. Une minute ou deux. Verser la préparation sur la salade.
Casser les œufs un à un et pocher les dans l’eau bouillante. 1 à 1 et pas tous à la fois. Dès que le blanc est ferme sortez de l’eau l’œuf et déposer le sur la salade entourer de quelques framboise et de persil et de ciboulette hachée ainsi que des cubes de tomate et le maïs.
Servez c’est délicieux…

Petite variante l’œuf poché peut être aussi remplacé par de l’œuf dur haché.
Vous pouvez aussi si vous aimé ajoutez des croutons de pain.

 
Le coin du Sommelier

Les vins ne raffolent pas des œufs et vice versa…
Ce que je prends: un rosé sympathique comme un Costière de Nîmes du Château l’Hermitage de mon ami Jérôme Castillon… Une pure merveille.

 
 
 
 
 
1 Commentaire
Vote moyen: 0.0/5

2017-08-09 13:12:04
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