Croustade de Petits Gris - Jean-Bouchat Site officiel

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Ma recette de croustade de Petits Gris de Warnant au cresson.


Ingrédients : 2 personnes

1 bocal de petits gris au court bouillon
Un peu de beurre
2 bottes de cresson
½ botte de persil
1 tomate
1 échalote cuisse de poulet
10 cl de Sylvaner
25cl de crème culinaire Debic
2 croustades
Sel et poivre

Préparation:

Dans une casserole faites fondre un morceau de beurre et faites blondir l’échalote hachée finement.
Après deux minutes ajoutez les escargots et le bouillon.
A pars, dans un mixer, mettez la crème et le vin blanc ainsi que l’entièreté d’une botte de cresson et le persil nettoyé. Mixer le tout puis versez la préparation sur les escargots.
Portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes.
Faites chauffer au four vos croustades.
Dressez les croustades sur assiettes… Ajoutez les escargots et réduisez la sauce afin qu’elle soit liée.
Rectifiez l’assaisonnement
Décorez les assiettes du reste de cresson et de petit dès de tomates.
Servez rapidement

 
Le coin du Sommelier

Le coin du Sommelier

Un sylvaner, un Pinot blanc d’Alsace, un Beaujolais blanc ou un Provence blanc.

 
 
 
 
 
1 Commentaire
Vote moyen: 0.0/5

2017-03-12 13:39:47
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