Crème de brocolis & Saumon fumé - Jean-Bouchat Site officiel

Aller au contenu

Menu principal :

Mes Recettes > Potages
 
 
 
 

Ma recette de crème de brocolis au saumon fumé

« Si vous préférez la truite fumée c’est aussi excellent »


Ingrédients : Pour 4 personnes

1 à 2 boules de brocolis suivant la taille
3 beaux oignons
3 belles pdt
1 noix de beurre
Un peu de farine
1 bouquet garni
4 tranches de saumon fumé
1 botte de ciboulette
25 cl crème culinaire Debic
25 cl de crème à fouetter Debic
Un peu d’œuf de saumon
Sel et poivre
1 Citron
2 Cubes de bouillon de poule

Préparation :

Commencez par nettoyer les brocolis et conservez de jolis bouquets pour la garniture.
Nettoyez les oignons et émincez-les grossièrement.
Pelez les pdt et coupez-les en petit morceaux.
Lavez les à l’eau froide.
Dans une casserole faites fondre le beurre, tombez les échalotes, puis singer (fariner) légèrement.
Ajoutez ensuite les pdt et mouillez avec de l’eau.
Ajoutez un bouquet garni.
Portez à ébullition avec les deux cubes de bouillon.
Laissez cuire 3/4 d'heure.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Faites cuire à pars les brocolis que vous avez conservez pour la déco.
Attention qu’ils ne soient trop cuit, ce n’est pas très beau.
Préparez maintenant la crème fouettée, avec de la ciboulette ciselée et un tout petit peu de jus de citron pour faciliter son durcissement.
Assaisonnez délicatement de sel et poivre.
Lorsque le potage est cuit retirez, le bouquet garni, et passez le au mixe-soupe.
Ajoutez la crème culinaire au potage.
Rectifiez l’assaisonnement.
Servez dans de belles assiettes chaudes.
Décorez avec les morceaux de brocolis et le saumon fumé découpé en lanières.
Au centre, versez délicatement la crème de ciboulette et déposez dessus un peu d’œufs de saumon.
Servez de suite.

 
Le coin du Sommelier

Le coin du Sommelier

Avec les potages généralement pas besoin de vin...

 
 
 
 
 
1 Commentaire
Vote moyen: 0.0/5

2017-11-02 13:00:17
I need a prescription for herbal viagra in canada in .
 
 
Retourner au contenu | Retourner au menu