Coeur de Cabillaud Sambre et Meuse - Jean-Bouchat Site officiel

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Ma recette de Cœur de Cabillaud « Sambre & Meuse »


« Une recette de poisson avec une sauce bien Namuroise »



Ingrédients : pour 4 personnes

4 cœurs de cabillaud
Un fumet de poisson (voir dans mes recettes) ou 1 cube de fumet…
12 Charlottes ou Nicolas de la même taille ou 12 plates de Florenville.
1/2L de sauce Sambre et Meuse (Voir recette dans mes sauces)
Persil plat

Préparation :

Commencez par nettoyez vos pommes-de-terre, épluchez-les, puis tournez-les, afin qu’elles aient 7 côtés (pomme-château).
Ensuite, faites les cuire dans de l’eau légèrement salée.
Commencez toujours par de l’eau froide que vous portez à ébullition.
Laissez cuire les pommes-de-terre. L’eau ne doit pas bouillir trop fort.
Faites un fumet de poisson ou mettez un cube de fumet dans une casserole et portez à ébullition.
En même temps, commencez à réchauffer votre sauce.
Lorsque le fumet bout, plongez délicatement les morceaux de poisson et cuisez-les à cœur.
Servez-les ensuite en assiette à poisson.
Le cœur de cabillaud au centre, nappé de sauce Sambre et Meuse.
Piquez une belle branche ou deux de persil plat par-dessus.
Entourez des pommes de terre.
Servez immédiatement.

 
Le coin du Sommelier

Le coin du Sommelier

Que de choix possibles, tant que le vin reste sec, donc pour ainsi dire tous les vins blancs secs, SAUF les "Alsace" (du moins en général), qui ont prit la mauvaise habitude de nous proposer des vins avec des taux de sucre résiduel juste bon à régaler une génération Coca Cola...
Enfin, il en existe tout de même qui résistent à cette folie comme la Maison Dopff au Moulin à Riquewihr avec leur excellent Riesling et même Pinot Blanc qui conviendront parfaitement à cette préparation.
Découvrez également les vins nerveux de la Vallée de la Loire, du Pays Nantais jusque dans le Nivernais ou pourquoi pas un Bordeaux Blanc Sec: Un Entre deux Mers ou encore un Pessac- Léognan.
En réalité les Sauvignons conviendront très bien à cette préparation même ceux par exemple de Nouvelle Zélande


 
 
 
 
 
4 Commentaires
Vote moyen: 0.0/5

2016-11-17 09:53:48
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