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Ma recette de Baby Homard aux mangues et à la vanille Bourdon de Madagascar

« Une recette délicieuse et sensuelle… à découvrir en amoureux… »


Ingrédients : pour 2 personnes

2   Babys homards
1 sachet de vanille bourbon
1 Mangue
2 à 4 cl  de vinaigre de mangues (suivant sa puissance)
15 cl de crème culinaire Debic
Sel et poivre

Préparation :

La première partie de la préparation consiste à cuire le homard.
Faites bouillir de l’eau dans une casserole.
Prenez le homard par le dos et plongez le dans l’eau bouillante, la tête la première.
Couvrez la marmite et attendez que l’eau revienne à ébullition avant de compter le nombre de minutes de cuisson.
(Voir les temps de cuissons ci-dessous)
Laissez cuire doucement en réduisant la température.
Lorsque le homard est cuit, retirez le et laissez le refroidir.
Lorsqu’il est froid coupez-le en deux dans le sens de la longueur.
Soulevez la chair et cassez les pinces que vous pouvez décortiquer.

Ensuite préparez la sauce…

Mettez la crème dans un récipient.
Ajoutez la vanille Bourbon puis versez le vinaigre de mangue.
La sauce va se solidifier suite à l’ajout du vinaigre du sel et du poivre.
Fouettez doucement
Prenez la mangue et pelez-la puis coupez-la en dés.
Servez le demi-homard sur assiette.
Nappez de sauce et déposez les morceaux ou brunoise de mangue.




Temps de cuisson des homards

335 gr    10 minutes

450 gr     12 minutes

560 gr     13 minutes

675 gr     14 minutes

785 gr     15 minutes

900 gr     16 minutes


 
Le coin du Sommelier

Le coin du Sommelier

Cette préparation s'accorde avec les grands vins blanc secs mais fruités.
Servez donc un Bourgogne blanc, un Condrieu, ou encore un Tokay Pinot gris voir un Riesling.

 
 
 
 
 
3 Commentaires
Vote moyen: 0.0/5

2016-10-26 07:56:40
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