Asperges à la Flamande - Jean-Bouchat Site officiel

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Ma recette d’Asperges à la flamande

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 2 ou 3 personnes)

1 botte d’asperges de Maline (blanches à pointe violette)
 2 œufs
 100 g de beurre sans sel
persil haché
 sel  et poivre  
une boule de muscade



Préparation :

Pelez les asperges (mais pas les vertes si voulez les préférer aux blanches), et coupez les bouts.
Cuire les asperges dans l’eau bouillante salée (les blanches environ 15 à 20 min, et les vertes 8 à 10 min).
Les piquer avec un couteau, pour vérifier la cuisson.
Faire cuire les œufs 9 à 10 min (en fonction de la taille de l’œuf et du temps qu’a mis la poule pour le pondre !), afin qu’ils soient durs.
Hachez le persil (sans vous couper le bout des doigts cela fait des tâches ensuite sur l’assiette).
Faire fondre le beurre à feu doux. Il ne doit absolument pas brunir mais rester blond.
Ecrasez les œufs durs à la fourchette. Mélangez le beurre fondu avec le persil. Et bien assaisonner le mélange, de sel, de poivre et de muscade râpée.
Placez les asperges en éventail sur une assiette (chaude de préférence).
Sur le bas des asperges, disposez le mélange œufs, beurre et persil.






 
Le coin du Sommelier

Le coin du Sommelier

Deux vins règnent en maître avec les « Asperges »
Le Pinot Blanc et le Muscat d’Alsace.
Le premier séduit par sa tendresse et sa capacité à mettre le plat en valeur, le second donne une note de folie absolument délicieuse.
Découvrez donc ceux de la Maison Dopff à Riquewihr.

 
 
 
 
 
1 Commentaire
Vote moyen: 0.0/5

2017-10-05 18:37:07
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